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小时候最喜欢吃茄子做法, 比肉香, 多吃不腻, 不费油还省心
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小时候最喜欢吃茄子做法, 比肉香, 多吃不腻, 不费油还省心
浏览:147 发布日期:2019-03-03

茄子性凉、味甘,所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效,可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的蒸茄子。

一、葱油蒸茄子

主料:茄子1个 葱白5厘米左右的1根 葱绿5厘米左右的2根

辅料:食用油1大勺(15克) 大蒜2瓣 盐少许 姜10克 酱油2大勺(30克) 米醋2茶匙(10克) 香油和蚝油各1茶匙(5克)

制作工艺:

1、葱白和葱绿部分都切成葱花,放在一个小碗里混合均匀

2、大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油

3、油热后,加入蒜片煸香,略微变成金黄色后关火

4、将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里

5、搅拌均匀,加少许盐,放凉备用

6、姜切成碎末待用

7、开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油

8、继续加入2茶匙米醋

9、将步骤6里切好的姜末也放在碗里

10、最后加入香油和蚝油,多搅拌几下使其混合均匀

11、蒸锅里倒水,待水完全沸腾后迅速将茄子切成条,连盘一起放在蒸屉上

12、大火蒸3-5分钟即刻关火

13、取出茄子,盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温

14、将放凉的茄子码放在盘子里

15、浇上步骤10里准备的碗汁

16、最后淋上步骤5里调好的葱油汁,酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了

17、小贴士:

1.步骤11和13是两个关键步骤:“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”,不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”,蒸好的茄子要即可降温,能使紫色保持的时间更长

2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase),遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时,尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里

3.茄子蒸久了也会变黑,所以时间的控制很重要:待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸,大火蒸,一盘的量,3-5分钟即可

二、酱醋蒸茄子

主料:酱油30克 茄子400克 辣椒油15克

辅料:醋30克 花椒粉2克 香油15克 盐1克

制作工艺:

1、摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味

2、接着挤去茄子中的水分,并将其置于一较深容器中,加盖高火8分钟

3、整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)

4、用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用

三、鱼香蒸茄子

主料:茄子500克

辅料:香菜少许 郫县豆瓣酱1汤 葱花适量 勺生抽1汤 勺白糖2汤 勺香醋2汤 勺生姜汁5克 蒜末15克 香油20克 淀粉少许

制作工艺:

1、准备好所有的食材,取一个小碗加入香醋,生抽,白糖,生姜汁,淀粉拌均匀

2、蒜切末,葱切花,茄子切两半入蒸锅中蒸熟,蒸好的茄子取出晾一晾

3、再用手撕成条稍微沥干水分,然后把茄条摆盘,稍装饰一下

4、炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱,加入蒜末和葱花炒香

5、在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香,然后把鱼香汁浇在茄子上就好

四、饭店版蒸茄子

主料:长嫩茄子400克 猪肉馅100克 鸡蛋半个 色拉油750克 湿淀粉10克

调料:碘盐4克 味精3克 酱油6克 料酒3克 葱姜末3克 鲜汤100克

制作工艺:

1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀

2、勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油

3、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内

4、勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好

五、老干妈蒸茄子

主料:茄子300g 老干妈30g

辅料:醋30ml 生抽15ml 蚝油10ml 白砂糖10g 蒜末适量 香菜末适量

制作工艺:

1、茄子切成小段,摆放在盘子上面;配调料:老干妈2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1小汤匙、白砂糖10g

2、大蒜切成蒜末,洒在茄子上面,大火蒸8分钟后,开盖加入调料,再蒸2分钟关火

3、香菜切末,洒在蒸好的茄子上即可

六、古法蒸茄子

主料:茄子450公克 肉丝40公克 香菇丝30公克 嫩姜丝5公克 红枣丝5公克

辅料:蚝油30公克 糖15公克 鸡粉5公克 盐5公克 水50公克

制作工艺:

1、茄子洗净,切成长条形并切花,以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用

2、作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀

3、取一盘,底铺上作法1的茄子,再于其上放置将作法2的材料,最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可

七、蒸茄子需要多长时间?

1、如果是白皮茄子,先把茄子切成两半,然后放在锅中蒸五分钟就好了,因为白茄子皮薄肉嫩,所以只需要蒸五分钟就能熟透

2、如果是红皮茄子,皮比较厚实,所以茄子切好后,上锅蒸10-15分钟才能熟透

3、圆茄子要先切成小块在入锅蒸

4、如果不确定熟不熟,可以用筷子在茄子上扎一下,这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟

5、注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖

6、总结:在家蒸茄子要蒸多久才熟呢?这与茄子品种有一定关系,整体上只要蒸10分钟左右就好了

以上就是蒸茄子的制作工艺。欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。